ZALMTARTAAR MET MANGO, AVOCADO EN SCAMPI

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 gr rauw zalmhaasje
• 1 avocado
• 1/3 komkommer
• 5 kerstomaatjes
• ½ mango
• 2 bladeren spitskool
• 8 scampi's
• Handvol pijnboompitten
• 1 el mayonaise
• 1 el sojasaus
• ½ limoen
• 2 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• ½ theelepel wasabi
• peper en zout

Bereidingswijze

Kan vooraf of de dag voordien voorbereid worden

Tartaar

• Zalmhaasje, mango, avocado en kerstomaatjes in blokjes snijden
• Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snij in blokjes
• Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de tartaar en kruid met peper en zout
• Voeg 1 el mayonaise toe
• Voeg ½ el wasabi toe (of meer naar eigen smaak)
• Voeg 1 el sojasaus toe
• Zet weg in de koelkast

Pijnboompittentapenade

• Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat even afkoelen
• Doe de geroosterde pijnboompitten in een vijzel en stamp tot een grof mengsel (opgelet: het mag geen poeder worden)
• Voeg 1 el olijfolie toe
• Voeg 1 el balsamicoazijn toe
• Meng alles door elkaar, kruid eventueel af met peper en zout en zet weg

Moment zelf

• Bak de scampi's goudbruin in wat olie
• Maak intussen 2 grote bladeren van de spitskool los, spoel af en leg op het bord
• Vul de spitskoolbladeren met het tartaarmengel
• Leg de scampi's eveneens op het bord en werk af met de pijnboompittentapenade