WIJTING GEVULD MET GARNALEN & PIJNBOOMPITTEN

Ingrediënten voor 2 personen

• 4 wijtings zonder ingewanden en ruggengraat (of filets als je het jezelf iets gemakkelijker wilt maken)
• 4 tomaten
• 2 uien
• 4 knoflookteentjes (fijngehakt)
• 12 ansjovisfilets (fijngehakt)
• 1 rode chilipeper (fijngehakt)
• 150 gram gekookte garnalen (grof gehakt)
• bosje peterselie (fijngehakt)
• 2x handvol pijnboompitten
• olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze

• Verwarm de oven op 180°
• Doe wat olijfolie in een pan en roerbak de knoflook, ansjovis, chilipeper, garnalen, pijnboompitten en peterselie gedurende een aantal minuutjes
• Snijd de tomaten en de uien in middelgrote blokjes en meng de groenten met 2 el olijfolie, peper & zout
• Doe de groentjes in een ovenschaal, vul de wijting met het ansjovismengsel en leg in de ovenschaal
• Bak gedurende 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven