GEROOKTE ZALM MET GEITENKAAS PESTO

Hapje voor 8 personen (of lunch voor 2)

• 125 gram pijnboompitten
• 150 gram geitenkaas (zacht en romig)
• 90 gram ijsbergsla
• 1 rode ui
• 15 gram verse basilicum
• 2 el citroensap
• 2 teentjes knoflook
• peper
• 300 gram gerookte zalm
• Optioneel: wat paarse olijven (ontpit)

Bereidingswijze

• Rooster de pijnboompitten in een hete pan lichtbruin
  
• Doe het grootste deel van de pijnboompitten in een blender samen met de geitenkaas, sla, olie, knoflook, basilicum en citroensap (maal tot een gladde pesto)
• Snipper de rode ui fijn
• Kruid met peper
• Leg de zalm op een bord of kommetje, voeg de pesto toe en strooi er de rode ui over met wat olijven