SALADE VAN AARDAPPEL, WATERKERS EN KIP

Ingrediënten voor 2 personen

• 500 gr aardappelen
• 100 ml Griekse yoghurt
• 1 kleine koffielepel mierikswortelpasta
• 1 bosje waterkers
• 2 kipfilets
• ½ komkommer
• 3 grote tomaten
• 1 ei
• mosterd
• peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze

Salade

• Kook de aardappelen (met schil) gaar in gezouten water. Giet af en snijd in blokjes
• Snijd de komkommer in blokjes
• Snijd de tomaten in blokjes
• Snijd de waterkers af en hak fijn

Kip

• Snijd de kip in reepjes
• Kruid met peper, zout, kippenkruiden en paprikapoeder
• Bak de kip goudbruin

Vinaigrette

• Klop de eierdooier met de mosterd en azijn los tot een mooi geheel
• Voeg stelselmatig wat olie toe (eerst druppelsgewijs, dan straalsgewijs) onder voortdurend kloppen
• Kruid met peper en zout
• Voeg wat citroensap toe
• Voeg de zelfgemaakte mayonaise toe aan de Griekse yoghurt

Moment zelf

• Meng alle ingrediënten in een kom
• Kruid verder af met peper en zout