LAMSSPIESJES MET DADELS, QUINOA, FETA EN GROENTEN

Ingrediënten voor 4 personen

Bereidingswijze

Kan vooraf of de dag voordien voorbereid worden

Groentjes

Snijd de courgette in fijne schijfjes, hak de rode ajuin in halve maantjes en snij de trostomaatjes in 4
Blancheer (kort laten koken en afspoelen in koud water) de courgette en rode ajuin samen met de middelgrote tomaten en voeg op het einde heel kort de trostomaatjes toe
Pel en ontpit de grote tomaten en snij in kleine stukjes
Snij de courgette en rode ajuin in kleine stukjes en hak de peterselie fijn
Doe alle groentjes samen in een kom en verkruimel de feta er over
Voeg 2 el citroen en 2 el olijfolie toe en kruid met peper en zout
Zet weg in de koelkast

Spiesjes

Halveer de dadels
Snij het lamsvlees in blokjes en maak spiesjes (2 spiesjes/per persoon) met afwisselend een stukje lamsvlees en halve dadel en kruid met peper en zout
Zet weg in de koelkast

Moment zelf

Haal de spiesjes en groenten alvast uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kunnen komen
Kook intussen de quinoa 15 min in kokend gezouten water (verhouding: 1 volume quinoa, 2 volumes water)
Verhit olijfolie in een pan en bak de spiesjes een 5-tal minuutjes aan elke kant.
Als de quinoa gaar is, meng met de groentjes en laat nog enkele ogenblikken op een zacht vuurtje staan
Serveer met de lamsspiesjes