GEVULDE AUBERGINE MET KIPPENGEHAKT EN FETA

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 aubergines
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 20 kerstomaatjes
• 3 grote tomaten
• 1 paprika
• 10 champignons
• 400 gr kippengehakt
• 200 gr feta
• gedroogde kruiden: provinciaalse, oregano en paprikapoeder
• peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze

Kan vooraf of de dag voordien voorbereid worden

Aubergine

• Verwarm de oven voor op 190°
• Halveer de aubergines en schep het meeste vruchtvlees uit de helften met een lepel
• Druppel olie over de helften, bestrooi met zout en bedek met aluminiumfolie
• Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven

Gehakt rullen

• Hak de ui en knoflookteentjes fijn en bak aan in een pan met olijfolie
• Voeg het gehakt toe, breek het gehakt met een vork in stukken en bak verder goudbruin
• Kruid met peper, zout en paprikapoeder

Groenten en feta

• Snijd de paprika en champignons in blokjes en bak kort aan in een pan met olijfolie
• Snijd intussen de kerstomaatjes in 4, de grote tomaten in plakjes en de feta in blokjes

Afwerking

• Meng in een kom het gehakt, groenten en feta
• Kruid met oregano, provinciaalse kruiden, peper en zout
• Vul de aubergine helften met het mengsel en leg er de plakjes tomaat op (kruid nog verder af)
• Zet weg in de koelkast

Moment zelf

• Verwarm de oven op 180°
• Bak de gevulde aubergine 30min in de oven